עצמאית לא לשה

מתכון ללחם ללא לישה

במסע חזרה אל הטבע והרחק מהכימיקלים הפסקתי לאכול במסעדות ובסופר אני קונה את האוכל רק בצורתו המקורית ירקות פירות וקטניות... בשאיפה לא להזין את עצמי בשום דבר מעובד, אבל אז נתקלתי בבעיה נוספת- הלחם.
אני אוהבת לחם מאוד. משהו בלחם פשוט, פשוט ממלא אותי :). אז פתחתי מאפייה קטנה בביתי... קניתי אבן לחם (אבן שמוט) קיבלתי מיקסר מחבר טוב והתחלתי לאפות אפילו גידלתי מחמצת מחמד במקרר לתקופה ארוכה.
יום אחד מצאתי מתכון ללחם שגרם לי להפסיק לטרוח בערב שבת ומאז זה לחם הבית שלי סה"כ כחמש דקות של עבודה הריח ממלא את הבית בניחוח משכר הנפש משוחררת והגוף מקורקע.

זה הלחם שלי:

קערה גדולה
1 ק"ג קמח (לבן, שיפון, כוסמין, חיטה מלאה, תירס, חומוס... הכל הולך זה מתכון גלובלי)
4 כוסות מים פושרים (כמות המים משתנה בהתאם לטמפרטורה בחדר ולסוג הקמח)
2 כפות מלח
2 כפות שמרים יבשים
זה הכול! לחם פשוט וטוב מארבעה מרכיבים!

כמובן שניתן להוסיף תוספות ותיבול לפי המצב רוח
זעתר, פלפל, זרעי כמון, קינמון, זרעי אניס, זרעי כוסברה, כוסברה יבשה, רוזמרין... מה שבא ליד.
זיתים, אגוזים, חמוציות, צימוקים, ומה לא?

בקערה גדולה שופכים את כל המרכיבים, מתחילים לערבב ושופכים לתוך התערובת את המים
התערובת שיוצאת רחוקה מלהזכיר בצק אבל שימו לב שלא תהיה נוזלית מידי...
מכסים במגבת.
ומניחים לשמרים לעשות את שלהם.

כאן יש כמה אפשרויות-
ניתן להשאיר את התערובת בחוץ לשעתיים ואז להכניסה למקרר להמשך הלישה לעוד חמש עד שבע שעות.
ללחם חמצמץ משאירים את הבצק המתהווה בחוץ כאשר בקיץ ניתן לאפות כבר אחרי חמש שעות,
בחורף בערך אחרי שמונה שעות הבצק לש את עצמו. אבל ניתן להשאיר את הבצק עד כעשרים שעות השמרים ממשיכים לעבוד ולחם לא מתקלקל.

לשלב הבא יש גם שתי אפשרויות:
מינימום מאמץ- שופכים את הבצק לתוך תבנית ככה כמו שהוא וזורקים לתנור. הטעם מדהים אך הצורה לא קונבנציונאלית.
אם העיניים אצלכם אוכלות יותר מהבטן נעשה ללחם צורה יפה.
מקמחים משטח עבודה, שופכים את הבצק, מקפלים אותו מספר פעמים לתוך עצמו, צרים את הצורה המבוקשת ומניחים על תבנית אפיה מרופדת בנייר אפיה. אם לשתם אותו מעט עדיף לתת לו לנוח כעשרים דקות לפני שמכניסים לתנור.

שלב התנור תלוי בעוצמה, הטוסטר אובן שלי עוצמתי אז אני מחממת אותו מראש ל 150 מעלות ומשאירה אותו על הטמפרטורה הזאת עד לסוף האפיה.
תנור רגיל לחמם ל 180 מעלות ואחרי עשר דקות להנמיך ל 150 מעלות
זמן האפיה משתנה מתנור לתנור אך ברמת בעיקרון מדובר בכ - 25 דקות. (הזמן הכי ממושך שלקח לאפיית הלחם בתנור מיושן היה 40 דקות)

תדעו בוודאות שהלחם מוכן אם כשתדפקו עליו תשמעו צליל חלול.

וזהו! יש לכם לחם בריא יותר מכל לחם על המדף.
נגעתם בכל המרכיבים והכנתם אותו במו ידיכם יש לזה ערך מוסף!.

שיהיה לכולנו לבריאות ובתאבון :)


לשירותכם
ושלכם

עצמאית